一技傍身“炒”出红火生活！“粤菜师傅”铺就技能援疆之路

　　12月16日，炒新疆喀什地区喀什市机场路社区，技傍疆上百名群众见证了一场别开生面、身出生活师傅喜气洋洋的红火庆祝仪式。原来，粤菜是铺技喀什地区第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛主办方前来送喜报。　　

　　广东援疆前方指挥部、炒喀什地委统战部、技傍疆喀什地区人社局、身出生活师傅喀什市委、红火喀什技师学院、粤菜机场路社区有关领导和邻居们共同祝贺参赛选手吾普·吾拉木在比赛中夺冠。铺技掌声、炒锣鼓声此起彼伏，技傍疆让人感到振奋且温馨。身出生活师傅“第一次这么多邻居为我送祝福，我既紧张又自豪。”吾普·吾拉木说。

　　日前，由广东省对口支援新疆工作前方指挥部、喀什地区行政公署主办，喀什地区人社局、喀什技师学院承办的喀什地区第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛暨粤新邀请赛圆满落幕。一批喀什本地厨师，凭着粤菜的烹调手艺“出圈”，备受好评。　　

　　以“粤菜师傅”进疆为“小切口”，推动技能援疆、文化润疆“大变化”。实施“粤菜师傅”进疆工程，是2023年广东省党政代表团到喀什考察对口援疆工作时部署的重点任务之一。广东援疆依托喀什技师学院建成新疆首家粤菜学院，并开展多期“粤菜师傅”职业技能培训、打造校企合作基地、举办喀什地区首届粤菜美食节等，将喀什地区打造为“粤菜师傅”进疆的高地，为增进就业、改善民生、民族交往交流交融等注入活力。

　　97名喀什厨师炮制融合菜式

　　在第二届“粤菜师傅”职业技能竞赛上，宽敞明亮的中央厨房变身“赛场”，97名餐饮从业者一较高下，雕刻、下料、颠勺、爆炒等步骤一气呵成，道道火光映红了脸。

　　经过激烈较量，赛果公布。竞赛设有粤菜、粤点两个项目，共评出一、二、三等奖和粤新融合创新奖、市场推广奖、营养健康奖等奖项。　　

　　夺得粤菜项目冠军的吾普·吾拉木激动且自豪。今年32岁的他是喀什宾馆的一名主厨，从事烹饪18年。尽管工作生活在喀什，但好学、喜欢探索的他对学粤菜一直感兴趣。“粤菜刀工精细、造型精美，质量上乘。宾馆鼓励我们钻研其他菜式，这对我们提升技能、增加收入有帮助。”2019年起，他陆续开始上网找视频教程学习粤菜，一有机会和广东厨师交流，他便积极请教。

　　吾普·吾拉木自学粤菜，碎片化学习缺乏系统性，学习效果有限。2023年，第十批广东援疆工作实施启动“粤菜师傅”培训，吾普·吾拉木先后两次参与培训，再加上他平时积极钻研，一年多以来，他渐渐掌握粤菜烹调的精髓。在广东“粤菜师傅”面对面指导下，他学会巧妙地将粤新两地的饮食文化巧妙相融，把菜品做出新意，烹饪功夫也有“质”的飞跃。　　

　　“这次比赛的参赛作品是新式的松子鱼。”吾普·吾拉木解释，他在烹制松子鱼这道经典粤菜时，还加入核桃仁等新疆干果，融入两地饮食特色，让人食欲大振。

　　大赛专门邀请了粤新两地的烹饪专家作为裁判。与传统的烹饪比赛相比，这次比赛除了考察色香味等评判指标外，在参赛作品上更突出粤新融合。

　　“选手们都很用心，粤新融合菜品在新疆，甚至在全国推广有无限可能。”本次比赛裁判长，广东援疆教师、喀什技师学院烹饪工艺系副主任林光辉介绍，比赛不仅是烹饪技艺的较量，更是粤菜文化传承与创新的展示平台。通过赛事，引导喀什餐饮从业者用粤新融合菜讲好文化交流的故事，更能让人感受到粤菜文化在新时代的活力与魅力。

　　让更多喀什老百姓爱上粤菜

　　今年是吾普·吾拉木第二次参加喀什地区“粤菜师傅”职业技能竞赛。相比去年获得优胜奖，今年夺魁的他在获奖名次上有了大幅跃升。

　　相比之下，吾普·吾拉木的同事纳迪江·吐尔逊就没那么“幸运”。纳迪江·吐尔逊第二次参赛。在去年竞赛上，他获得粤点制作二等奖，也是当年赛事上唯一获得奖项的维吾尔族选手。之后，他还在央视春晚喀什分会场特别节目中“露一手”，展示烹调粤菜的手艺。在看到今年比赛通知后，他果断报名参赛。不过，与去年相比，他略微“遗憾”，仅拿到优胜奖名次。

　　失之东隅，收之桑榆。本次获得粤点制作二等奖的玉麦尔·吐尔洪，原来是纳迪江·吐尔逊的徒弟！尽管如此，纳迪江·吐尔逊并没有感到失落。

　　“现在学粤菜的人更多了，参赛选手的水平也更高、竞争更激烈。”纳迪江·吐尔逊说，除了对手更强，近一年来，他把主要精力放在徒弟身上，带领喀什宾馆的其他厨师一起学做粤菜，鼓励他们积极参加“粤菜师傅”培训班。他的徒弟不仅从他身上学功夫，也借助培训的机会和广东的“粤菜大师”交流，本领不断提升。

　　纳迪江·吐尔逊的梦想就是学好做粤菜的手艺，让更多广东客人在新疆也能尝到正宗粤菜。“我的梦想实现了，尽管在比赛中名次不如去年，但是依然很高兴”。他补充。

　　在吾普·吾拉木、纳迪江·吐尔逊等本地厨师传递下，粤菜渐渐进入当地群众的生活。吾普·吾拉木回忆，去年，社区举办烹饪比赛。他将在“粤菜师傅”培训班学到的雕工技能展示出来，用西瓜做了一个石榴的造型，粤菜烹调工艺让邻居们点赞。“越来越多朋友、邻居认识到粤菜的美味，身边的同事学粤菜更有热情了。在喀什宾馆，超过一半的厨师都喜欢学做粤菜。”他补充。

　　“订单班”让学生毕业即就业

　　今年11月，喀什技师学院粤菜学院挂牌成立。粤菜学院与喀什徕宁酒店等有关企业签署校企合作协议，向新疆环球港酒店等一批知名餐饮服务企业颁授“粤菜师傅”实践基地。　　

　　“粤菜学院与当地各大餐饮企业建立了合作。”广东援疆前方指挥部党委委员殷俊兵介绍，广东援疆支持粤菜学院与餐饮企业合作，校企合作“订单式”育人。学院根据企业的需求、标准培育人才，学生一毕业即能走上工作岗位，成为名副其实的“粤菜师傅”和就业市场的“抢手货”。

　　据广东援疆前方指挥部统计，广东援疆通过开展“粤菜师傅”培训、举办粤菜技能大赛和粤菜美食节、开设粤菜专业班，为本地宾馆、酒店、餐厅培养了超过600名“粤菜师傅”。参加粤菜培训烹饪专业的学生一次性就业率100%，首次就业起薪点超过3000元，比未经培训的学生起薪点增加20%。

　　16岁的麦吾兰江·亚森是粤菜学院的学生。喜欢烹饪的他是粤菜学院落地该校后的受益者。他说，在粤菜学院学习，不仅受到林光辉等知名“粤菜师傅”的教育和指导，更有机会“走出去”。不久前，在广东援疆前方指挥部支持下，他和同学到广东白天鹅宾馆、广东省粤东技师学院等地，参与为期9天的“粤菜师傅”交流学习。　　

　　“这是我第一次走出喀什，来到广东，向广东的粤菜大师们学习请教。很有意义的一次培训，开拓了我们的视野，学习也更有信心！”麦吾兰江·亚森。

　　回顾学习粤菜烹饪一年多的时光，麦吾兰江·亚森表示收获很大。如今他掌握了虾饺、干炒牛河等粤菜做法。“粤菜摆盘精美、烹调精细，相信在新疆会有更多人喜欢。我会向‘粤菜师傅’们认真学习，毕业后想在喀什和广东创业，让更多人品尝到美味、有创意的粤新融合菜式。”他憧憬道。

　　随着“粤菜师傅”进疆工程深入实施，在喀什，粤菜已成为粤新融合、山海情深的一张“亮眼”名片，各族群众追求美好生活的路正越走越宽。

　　来源：广东援疆